ตอนนี้เป็นส่วนที่สนุก ไก่งวงต้องทำความสะอาดและละลายน้ำแข็งให้สมบูรณ์หากแช่แข็ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าไก่งวงไม่ควรเป็นไก่งวงตัวเองหรือทับทิม ไก่งวงอบตัวเองและโคเชอร์มีการเพิ่มสต๊อกเค็มที่จะทำให้ไก่งวงเค็มเกินไป
ทำน้ำเกลือในการทำน้ำเกลือให้ใช้อัตราส่วน 1 เกลือที่ไม่มีไอโอดีนถึง 1 แกลลอนที่สะอาดสดชื่นและไม่มีคลอรีนมาก คุณจำเป็นต้องใช้น้ำมากกว่า 1 แกลลอน แต่นั่นเป็นอัตราส่วนที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมดก่อนเพิ่มรสที่คุณเลือกไม่ต้องเพิ่มอะไรที่มีเกลือเสริม
“น้ำส้มสายชูสามารถเผ็ด / ร้อนกับพริกและพริกไทยเผ็ดกับสมุนไพรและกระเทียมหรือหวานกับกาก
น้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำตาลไม่ว่าคุณต้องการรสคุณสามารถหาสูตรน้ำเกลือจำนวนมากออกได้”
ใส่ไก่งวงอย่างระมัดระวังในภาชนะและเทน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไก่งวงเต็มไปด้วยนิ้วไม่กี่นิ้วที่ด้านบนของไก่งวง เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่งวงเหนือผิวน้ำของน้ำเกลือ ถัดไปวางภาชนะ, ไก่งวง, น้ำเกลือและทั้งหมดในตู้เย็น ไก่งวงควรนั่งในน้ำเกลืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 24! การใส่ไว้นานเกินไปจะทำลายรสชาติ หากคุณใช้ไก่งวงขนาดเล็กกว่า 10 ปอนด์ให้ลดเวลาในการสุกเกลือหรือลดปริมาณเกลือลงในน้ำเกลือจากนั้นจึงเริ่มการเตาปิ้งย่างให้ได้หอมหวานน่าทาน สนใจข้อมูล http://sangthaigas.tarad.com